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（一）貯藏特性
荔枝原產(chǎn)于我國南部亞熱帶地區(qū)，對(duì)低溫不甚敏感，能忍耐較低溫度。主產(chǎn)區(qū)廣東的荔枝品種有 100 多個(gè)，主栽品種有約 10 個(gè)。除名貴品種掛綠外，常見的早熟品種有三月紅，中早熟品種有白蠟、白糖罌，中熟品種有黑葉以及晚熟品種淮枝、桂葉等。一般來說，早熟品種不耐貯藏，而晚熟品種較耐貯藏。
荔枝屬漿果類，外果皮松薄，表面覆蓋層多孔．內(nèi)果皮也是一層比較疏松的薄壁組織，自然條件下，采后荔枝迅速失水，果皮易失水發(fā)生褐變。在有機(jī)械傷存在時(shí)，褐變及腐爛很迅速，故防止果實(shí)褐變和腐爛是荔枝貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵。
 
（二）采收及貯前處理
 1 ．采收   荔枝的采收期應(yīng)根據(jù)市場需要和品種的成熟度來確定，一般在八成熟時(shí)采收。采收的時(shí)間應(yīng)選擇晴天的早上，避免雨天和炎熱的午后采收。注意防止機(jī)械損傷。
 2 ．預(yù)冷及包裝   采后盡快預(yù)冷，降低田間熱，為此可采用冰水藥液（即在配制防腐保鮮劑時(shí)加冰水配藥）浸果，既防腐保鮮又預(yù)冷。一般在 5 ℃下浸 5～10 分鐘，使果溫降到10℃ ．然后迅速運(yùn)進(jìn) l～4 ℃ 冷庫，入庫越快其貯藏效果越好。實(shí)行冷鏈運(yùn)銷，可抑制揭變，減少腐爛和延長銷售期。
 
（三）貯藏方法
荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍為 l～5 ℃ 、對(duì)于大多數(shù)品種而言，采用此溫度可貯藏 25～35 天，超過 7 ℃ 時(shí)腐爛率會(huì)明顯增加。相對(duì)濕度應(yīng)控制在 90 ％～95 ％之間。荔枝的氣調(diào)條件是，溫度為 4 ℃ ，二氧化碳濃度為 3 ％～5 % ，當(dāng)二氧化碳超過 10 ％時(shí)易發(fā)生病害。
 
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及現(xiàn)代物流系統(tǒng)不斷完善，生活質(zhì)量有了提高，對(duì)新鮮食品或反季食品的需求量越來越大，而食品保鮮則需要依靠冷庫發(fā)揮基礎(chǔ)作用。  
冷庫廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、食堂、超市、酒店賓館、水產(chǎn)、制藥、電子、機(jī)械、化工、實(shí)驗(yàn)室等行業(yè)