久久国产乱子伦精品免费看-久久国产乱子伦精品免费乳及-久久国产乱子伦精品免费午夜-久久国产乱子伦免费精品-久久国产伦三级理电影-久久国产伦子伦精品

                     預(yù)制菜冷庫(kù)的設(shè)計(jì)安裝

   近年來國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)受疫情影響很大，客流量減少，宅經(jīng)濟(jì)盛行，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，預(yù)制菜又重新引起重視；建設(shè)預(yù)制菜加工冷庫(kù)、中央廚房冷庫(kù)、連鎖、網(wǎng)店，農(nóng)產(chǎn)品、生鮮、飯店、速凍食品廠商積極參與，開啟了一場(chǎng)廚房變革；它是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，配上輔材，通過加工而成的菜品，分為可食、烹調(diào)；優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)變操作方式、降低成本、提高速度，問題是口味個(gè)性化、保鮮時(shí)限。預(yù)制菜以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。

一、預(yù)制菜作業(yè)區(qū)的劃分

　　一般作業(yè)區(qū)：原料驗(yàn)收區(qū)、外包裝區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等。

　　準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū):原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)（含熟制熱加工區(qū)）等。

　　清潔作業(yè)區(qū)：即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)包裝間等。

　　冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于10℃

　　冷藏即食蔬果清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

　　冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

二、預(yù)制菜加工對(duì)冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要求

　　不同的預(yù)制菜冷庫(kù)建造配置是有差異的，因?yàn)樾枰O(shè)計(jì)進(jìn)貨區(qū)、原料儲(chǔ)存庫(kù)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存冷庫(kù)等不同的冷藏庫(kù)與車間，這些庫(kù)的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對(duì)食品冷庫(kù)全溫區(qū)如恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)、超低溫庫(kù)等提出了更高需求，要求預(yù)制菜食品冷庫(kù)具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)要求。

1、原料儲(chǔ)存肉類冷庫(kù)，經(jīng)過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續(xù)的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲(chǔ)存肉類冷庫(kù)，加工后的肉類儲(chǔ)存進(jìn)-18℃以下冷凍庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、需冷藏的預(yù)制菜，保存溫度控制應(yīng)在-1℃～10℃；冰點(diǎn)保存的，保存溫度應(yīng)控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預(yù)制菜，凍結(jié)時(shí)應(yīng)以較快的速度通過食品的大冰晶區(qū)（大部分食品是-1℃～-5℃），有后殺菌的，凍結(jié)終了的中心溫度不應(yīng)-18℃；無后殺菌的，產(chǎn)品保存溫度控制應(yīng)在-18℃及以下。

4、原料預(yù)冷、分揀、出貨庫(kù)，溫度一般0℃~10℃，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工需求，設(shè)計(jì)不同的方案。

三、預(yù)制菜冷藏庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的要求

　　需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備預(yù)制菜冷藏庫(kù)，預(yù)制菜冷藏庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)為0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

預(yù)制菜冷藏庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。

　　預(yù)制菜冷藏庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。

　　預(yù)制菜冷藏庫(kù)應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置。冷藏庫(kù)溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)。